Sałatka z owocami morza na kremie z mozzarellą bufala

TRUDNOŚĆ

1H

Składniki

100 g sera mozzarella bufala z Kampanii
2 g mleka
180 g świeżego szpinaku
4 przegrzebki
4 czerwone krewetki
140 g niesolonego dorsza (część filetów z grubym mięsem)
12 kaparów
180 g ugotowanej białej fasoli cannellini (90 g nieugotowanej)
50 g kawy (espresso lub moka)

12 g masła
1 ząbek czosnku
3 gałązki tymianku
2 świeże listki oregano
Sól do smaku
Pieprz dla smaku
Mąka 00
Oliwa z pierwszego tłoczenia w preferowanej ilości
Kiełki czerwonego buraka w preferowanej ilości
Kawa mielona według uznania

Sposób przygotowania

MUS FASOLOWY O SMAKU KAWY

Podgrzej fasolę przez około 8 minut w garnku z połówką kostki masła i odrobiną wody; następnie dodaj kawę i gotuj przez kolejne 2 minuty. Gotuj, a jeśli to konieczne, mieszaj i przesiewaj, aż uzyskasz gładki, równomierny krem; następnie zmieszaj z pozostałym masłem, dopraw solą i pieprzem i utrzymuj ciepło w bemarze pokrytym folią.

Sposób przygotowania

Mus fasolowy o smaku kawy

Podgrzej fasolę przez około 8 minut w garnku z połówką kostki masła i odrobiną wody; następnie dodaj kawę i gotuj przez kolejne 2 minuty.
Gotuj, a jeśli to konieczne, mieszaj i przesiewaj, aż uzyskasz gładki, równomierny krem; następnie zmieszaj z pozostałym masłem, dopraw solą i pieprzem i utrzymuj ciepło w bemarze pokrytym folią.

Lavazza-Magazine-InspiringCooking-Cookitright-insalataMare-01_sx

Lavazza-Magazine-InspiringCooking-Cookitright-insalataMare-02_dx

Krem z mozzarelli bufala

Szybko zmieszaj kostki mozzarelli z mlekiem i odrobiną soli; na koniec zemulguj, używając oliwy z pierwszego tłoczenia, aż do uzyskania gładkiego i zbitego kremu.

Chrupiący szpinak

Umyj i osusz liście szpinaku, a następnie podsmaż delikatnie na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, połową ząbka czosnku, dopraw solą i pieprzem.

Lavazza-Magazine-InspiringCooking-Cookitright-insalataMare-03

SAŁATKA Z OWOCAMI MORZA
Usuń czerwone krewetki z muszli, ale zostaw ogon; pokrój dorsza na kostki o wadze około 35 g i usuń przegrzebki z muszli. Obsmaż rybę w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia z dodatkiem połowy ząbka czosnku i gałązki tymianku. Dopraw solą i pieprzem.

Prezentacja

Najpierw nałóż krem z fasoli i mozzarelli, następnie dodaj chrupiący szpinak; umieść owoce morza na wierzchu i udekoruj kiełkami buraków, pozostałym tymiankiem, świeżym oregano i kawą w proszku.